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Thema: Die kulinarische Plauderecke: Grill, Küche und Rezepte

  1. #951
    35i Kaiser Avatar von Mr.Rossi
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    So sollte es sein
    ich marinier ja hauptsächlich selbst da brauch man zum Fleisch keine Soße das hat so schon genug Geschmack und ist auch nie furz trocken gegrillt.
    Soße brauch ich nicht und wer zu meinem marinierten ne Soße zu braucht der hat jeden Geschmack schon verloren.
    Brot brauch ich aber reichlich beim Grillen den Teller hinterher sauber wischen wo der leckre Geschmack nebst dem Fleischsaft noch drauf klebt.

    Heute abend übrigens den Knoblauch Overkill gehabt hab meine Indonesisch angehauchten Spieße gemacht mit reichlich Knobi dann noch Saté Spieße auch da nicht sparsam mit Knobi.
    Da da allerdings fürs Brot nix gibt gabs nen Saziki dazu wieder Knobi.
    Geändert von Mr.Rossi (04.08.2018 um 22:55 Uhr)
    Laut Statistik ist eine von fünf Personen verrückt.
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  2. #952
    35i Kaiser Avatar von Mr.Rossi
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    Ich hab heute Chinesisch angehaucht gekocht aus einem alten Kochbuch wo die Soße extra gekocht wird
    Ich entfern mich ja gerne von genauen Rezepten
    Hatte zu viel extra gekochte Soße über, ist total überwürzt kannste kaum probieren muss aber das Fleisch und was noch so reinkommt ist ungewürzt.
    Weil ich das nicht entsorgen will kost richtig Geld die Suppe also:
    Erinnert wie kocht man Marmelade ein, Scheiße ich bin zu alt ich kenn das noch. Zum glück aber doch so alt. Ich weiß das noch.
    Soße nochmal richtig aufgekocht mit vorsicht war ja schon gebunden in Gläser gefüllt die ich grad geöffnet hatte mit den Zutaten die ich brauchte, gut ausgespült mit kochendem Wasser gefüllt.
    Und dann rein Deckel drauf auf Kopf gestellt, Vakuum ist da dicht isses

    Abkühlen lassen und ab in Kühlschrank bei 2 Grad

    Spar ich mir das nächstemal Soße kochen das dauert ja am längsten

    So ging ich bei der letzten Soßen Überproduktion schon vor
    Ob das sich hält oder gammelig wird werd ich auch nicht verschweigen
    Geändert von Mr.Rossi (04.02.2019 um 01:54 Uhr)
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  3. #953
    Foren Gott Avatar von timme
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    Ich koche grunsätzlich größere Mengen Brühe, die ich dann in nicht allzugroßen Gläsern einwecke und im Kühlschrank aufbewahre. Ich wecke allerdings auch so recht viel ein. Diesen Sommer waren es, neben Chili, sehr viele Tomaten...
    Ich weiß immernicht, wo diese riesigen Zahlen herkommen, über die Lebensmitttelverschwendung. Ich schmeiße kaum etwas weg, außer es ist tatsächlich ungenießbar.
    Seit wir keine Karnickel mehr haben, habe ich im Gefrierschrank sogar ein Zipper-Beutel mit Gemüseresten und -schalen. Die kommen dann immer in die nächste Brühe.

    Wer Fröschen in den After schaut, sieht viele Fliegen, halb verdaut.

    Schoko oder Scheiße?
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  4. #954
    35i Kaiser Avatar von Mr.Rossi
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    Heute mal groß losgelegt
    Gulasch Suppe, geworden ist es nen Eintopf ich hatte keine Lust auf 2 10l Pötte
    Eckdaten
    1,5 Kilo Oberschale Rind
    3,5 Kilo Schweinenacken inkl Knochen
    1Kilo Zwiebeln
    1kg Braune Champignons
    2Kilo Paprika die Unterzubringen war Tricky dazuspäter mehr
    2 Pakete Suppengemüse

    Erstmal schön den Schweinenacken vom Knochen lösen
    Den Kochen teilen so gut es geht ist nicht ganz einfach.
    Die Knochen Stücke in einem separatem Topf anbraten bis die knackig braun sind raus damit das Suppengemüse Möhren Sellerie rein auch gut anbraten.
    Nach dem ersten anbraten des Gemüses Tomatenmark dazu fix gerührt und auch angebraten abgelöscht mit Wasser ich mag kein Wein im Essen.
    Das ganze 4 mal also das Wasser verdunsten lassen bis wieder richtig brät usw.
    Knochen wieder dazu das restliche Suppengemüse wie Porree und Pertersilie Auffüllen mit Wasser ich brauchte so 4L wer jetzt mitdenkt tut da schon 2 Looberblätter und so 3 Wachholderbeeren rein.
    gut 2 Std kochen lassen.
    Zwischenzeitlich habe ich alles was ich aus dem Fleisch vom Nacken rausgeschnitten hab das Fett mit in den Topf wo der Knochen kocht geworfen.

    Ja weiter gehts mit dem Normalen
    Fleisch anbraten usw

    Zum Ende hin konnte ich aber mit meiner eigenen Brühe angießen total fettig was da eine Fettschicht drauf schwamm Die Brühe war schon lecker

    Da ich mich aber grandios verschätzt habe mit den Zutaten Mengen musste ich die riesen Schale Paprika los werden also gleich zu Anfang ordentlich Paprika rein das die schon verkochen

    Der 10l Topf war immer randvoll.
    Da am Schluß noch was fehlte hab ich noch nen gutes Stück Schweineschmalz rein geworfen und das wars die kompensation zu den vielen Paprika

    Letzlich habe ich es geschafft das wenn man die Suppe / Eintopf gegessen hat das einem die Lippen kleben
    Der eine oder andere wird das kennen von Eintöpfen die Mutter Oma gekocht hat.

    Ich würde gerne die Menge an Fett sehen die in dem Topf stecken und keiner würde das freiwillig essen würde man es sehen aber ohne das Fett schmeckt es nicht
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  5. #955
    Foren Gott Avatar von timme
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    Es ist schwierig diesen Beitrag einzuordnen. Er würde auch gut in "ich kenn den geilsten Track" passen! Normalerweise ist die Kebekus zu politisch, als daß sie hier verlinkt werden könnte. Hier geht das, da sie nur die Vegatierier diskriminiert. Nebenbei ist bei mir der Nelson Müller am Tim Mälzer vorbeigezogen als bester Fernsehkoch!
    Geändert von timme (19.07.2019 um 17:06 Uhr)

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  6. #956
    Foren Gott Avatar von timme
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  7. #957
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  8. #958
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    Lange ist es her....

    Mal ein kleines Rezept günstig einfach lecker.

    hier und dort findet man in einigen Geschäften mal eine Putenoberkeule.
    Da der Vogel ansich ja zu groß ist (lässt man den wachsen) und auch im allegemeinen wenn er noch recht Jung ist,
    bietet es sich an nur mal eben ein Teil dessen zuzubereiten.

    Manch einer mag sich Fragen was damit tun, da das Teil ja etwas größer ist als das was vom Huhn so bekannt ist.
    Mal so eben ist das auch nicht erledigt, zum Glück denn es müssen ja auch noch Kartoffeln geschält und z.B. Rosenkohl geputzt werden.

    Oberkeule parat legen Haut einschneiden mit einem Cutter (habs mit scheiß scharfen Messer probiert nada muss nachschärfen)
    Salzen Peffern
    Den, wirklich glaubts antihaft beschichteten* schwarzen, Topf mit etwas Fett oder Öl einreiben die Keule in den kalten Topf mit der Haut nach unten legen und dann erst auf die Platte stellen.
    max 2/3 lagsam das Fett auslassen, darin dann Anbraten von beiden Seiten.
    Währendessen Zwiebeln schneiden etwas Knoblauch pellen.

    Wer jetzt noch die Reste der letzten Hühnersuppe eingefroren hat gewinnt später bei der Soße, also die aus der Truhe holen.

    Wer das nicht hat wartet jetzt bis alles rundum angebraten ist.

    Fleisch raus, Zwiebeln das bisschen Knobi rein etwas angehen lassen Oberkeule mit Praprikapulver Scharf Süß 50/50 und etwas Thymian gemörstert nachwürzen (ob das wirklich genutzt hat? Ah Soße dafür bestimmt)
    Jetzt die Brühe oder Wasser angießen Wacholder Lobeerblatt im Falle das Wasser genutzt wurde Salzen. Oberkeule wieder rein.

    Ab in Backofen bei 140Grad mit Deckel 1,75 Std dann passt das.

    Rest wie immer Soße fertig machen

    Lecker Essen

    * Antihaft deswegen in Edelstahlpötten klebt die Haut so elendig an löst sich erst bei fast Schwarz und im Ofen, ist bei mir so klappt bei 140 Grad nix nicht mal die Zwiebeln werden gar.
    Der Topf scheint so die Hitze zu reflektieren das es nicht geht.

    Gestern Nacht wo ich das geschrieben habe und auf Antworten geklickt hab ich wohl das Forum kaputt gemacht es war danch nicht mehr aufrufbar, nächster Versuch. Evtl mochte das Forum die Art des Schreibens nicht so.
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  9. #959
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    Hallo
    Keine Sorge ,das Forum hat sich wieder erholt.
    Ich finds schön wieder was von Dir zu lesen ,denn die Tage habe ich noch gedacht ,daß man von Dir schon ewig nichts mehr gehört hat.

  10. #960
    35i Kaiser Avatar von Mr.Rossi
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    Der Rossi geht jetzt auch unter die Gasgriller.

    Und das obwohl ich immer gesagt habe niemals nicht Gas, naja sag niemals nie.
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