Die kulinarische Plauderecke: Grill, Küche und Rezepte

[timme]

Ich habe nichts gegen die Wurst. Esse sie ja auch. Sie ist nur.nicht mein Favorit.

[timme]

Weihnachtsbraten von gestern:
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Das ist ein 2,2Kg Putenbrustfilet vom Hahn, aufgeschnitten, geklopft, mit einer Füllung versehen und zusammengerollt. Danach kam noch etwa 600g dünn geschnittener durchwachsener Speck außenherum.
Kerntemperatur 75°C (war noch ganz leicht rosa).
Dazu Klöße, Kartoffeln, geschmorte Bohnen, Rotkraut und ein Putenunterschenkel (mußte wegen der Soße gemacht werden, aus dem Braten hätte ich nicht genug herausbekommen, sieht man ja auch auf dem letzten Bild).

[Mr.Rossi]

Heute mal nen Rumfort Essen gebastelt

Für alle die Rumfort nicht kennen es sind Zutaten die Rum liegen und fort müssen.

Was lag so rum

3 Hühnerbrüste im Eskimoschrank gefunden
Dann war da noch etwas Gouda und Raclette Käse im Kühlschrank
Vom Nudelsalat machen befand sich noch Kochschinken in ebensolchem
Cherry und Cocktailtomaten vegetierten auch noch in einer Schale vorsich hin.
Im Kühlschrank lag noch ne angebrochene Tube Tomatenmark
daneben noch 2 Becher Sahne
irgend son Italienisches Gewürz vom Gewürzdruiden meines Vertrauens wollte auch mal getestet werden.

Also gabs eben heute mit Kochschinken Tomaten und 2erlei Käse gefüllte Hähnchenbrüste zusätzlich überbacken mit dem Rest von der Füllung
auf einem Spiegel einer tomatiesiertem Käsesahne Soße.
So sah es dann fertig aus Tellerbild gibts nicht keine Nudeln mehr da also keine Beilage

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Wie man das baut muss ich glaub nicht erklären ausser vorsichtig beim anfertigen des Lochs im Fleisch und wirklich ein Loch und nicht seitlich einschneiden das bekommt man schlecht dicht.

[Mr.Rossi]

Ach da war noch son Rumfortessen am 1ten Weihnachtstag.
Meine Schwester hatte zu Kaffee und Kuchen geladen und meinte wenn wir Abends was essen wollen bringt doch das restliche Fleisch vom Raclette mit.
War noch reichlich Rinderhuft und Schweinefilet über 2 an Heiligabend eingefrorene Filets morgens wieder aus der Kälte befreit.
Braune Champignons waren noch über knapp 1l Sahne stand auch noch zur verfügung.
Da Oma und Opa auch zugegen waren und wir wie immer auch zuviel Reste hatten wurden die verdonnrt zum Essen zu bleiben.

Meinen Steakpfeffer und Tellicherry Pfeffer sollte ich auch mitbringen.
Meine Schwester hatte ne große Dose Blockhouse Steakpfeffer da. Ergänzte sich perfekt.
Gab also Geschnetzeltes mit Pilzen in Pfefferrahmsauce.
Opa war sehr skeptisch ob man das denn Essen kann was die Enkel da zusammen gebaut haben.
Ums kurz zu machen letzlich möchte Opa an seinem Geburtstag genau das wieder so haben und fragte wieviel Fleisch man für X Personen braucht.
Ich hab ganz schnell gesagt nee lass das mal uns einkaufen da geht nicht jedes Fleisch wir wollen ja nicht auf Gummi rumkauen.

Ich Trollo hab natürlich den Grünen Pfeffer vergessen der hätte dem Sößchen noch den letzten Kick gegeben.

Leider kann ich in keinem normalen Restaurant mehr irgendwas Essen wo ne Pfefferrahm oder Campignonrahmsauce bei ist, meine Saucen schmecken besser. Schade eigendlich.

[timme]

...

[Mr.Rossi]

Heute wieder 3 Std Küche damit morgen die die auflaufen auch was zu essen haben, letztlich muss ich bzw wir ja auch was essen also Gulaschsuppe.
ein ganzer Schweinenacken und 1,5Kilo Rind in der Summe reicht das wieder mal für 15 Leute.
Nacken auslösen und sezieren hat gedauert ohne Ende anbraten in 2 Pötten.
Vorwürzen einmal aufkochen, dann noch Champignons und Paprika schnibbeln für morgen.
Morgen muss ich warscheinlich auf 2 Töpfe aufteilen weil ein 10l nicht reicht, sonst wärs Gulasch und keine Suppe

[Mr.Rossi]

....hat den Leuten mit der Suppe richtig feuer geben. Hatte gut Chilie drin. Musste allein wg der Menge an Fleisch Zwiebeln Paprika und Champignons schon auf 2 Pötte (10L und 7L) ausweiten. Was letztlich auch der Schärfe gut tat, es man schmeckte alles nur es wurde schon sehr warm beim essen.
Den Rest der Suppe 2- 3l gab ich mit das Oma die krank zuhause liegt auch was zu essen hat bzw ehr Opa der etwas unleidlich wird wenn es nix zu beißen gibt.
Von dem Fleisch und Vorsuppe hab ich noch genug das ergibt auch nochmal 4-5l einzig Paprika und Champignons müssen noch her.
Verschätz mich gern bei den Mengen grad Fleisch

[Mr.Rossi]

Heute ne Eisenpfanne bekommen leicht rostig aber geil.
Was ein Brummer mit der wendet man keinen Pfannekuchen durch hochschwenken.
Der Griff muss ab und 2 Bügelgriffe dran dann ist die besser zu lagern.
Pimp my Kochwerkzeug. Mist das ich keine Arbeit mehr hab wo ich aus dem vollem Metallager greifen kann und ma eben mittels Brenner 2 Griffe biegen kann und anschweißen.
Muss ich wohl dem Mopedfan schicken zum Umbau.

[Mr.Rossi]

Heute Nachmittag beim rauchen auf dem Balkon sah ich da lag in der Kälte in einer Tüte noch Paprika rum rot grün gelb.
In der Truhe liegt noch der gewaltige Rest von einer Bolognesesoße.
Da hatte ich eine Idee warum nicht gefüllte Paprika machen mit Bolognesesoße.

Rein Spekulativ da noch nicht gemacht
Reis kochen bis kurz vor gar.
Noch extra Hack anbraten nachwürzen mit einem Teil der Soße vermischen das mit Reis und in die Paprika füllen.
Angenommen es ist genug Soße da, damit angießen, die Paprika garziehen lassen, und kurz vor Ende der Garzeit mit etwas frisch geriebenem Gouda der eh rum liegt bestreuen und überbacken?

Ich denke das sollte lecker sein.
Und dazu noch günstig die Zutaten kosten nicht viel.

Timme was sagst dazu Verbesserungen sind gern gesehen!

[timme]

Da hätte ich Angst, daß mir die ganze Sache aus der Paprika rausläuft beim anbraten. Da du aber gegen Semmelbroesel bist...

Warum den Reis in die Schote? Willst du dir dann nur eine gefüllte Paprika auf den Teller legen und ein bißchen Soße?
Ich würde den Reis extra machen.