Die kulinarische Plauderecke: Grill, Küche und Rezepte

[Mr.Rossi]

Heute mal wieder die Anti Vampier Spieße Marinade angerührt.
Dacht ach hast noch Frühlingszwiebeln nutz die dafür ja nee ich hab lange rum probiert und irgendwie wollte es nicht so wirklich schmecken.
Fix ne Zwiebel gepellt und weil ich faul war die Zwiebel über die Reibe gezogen erst wenig dann die Ganze, ja das wars was fehlte.

Diesmal habe ich einen Teil des Ketjap Manis durch eine chinesische Sojasosse ersetzt um die Süße etwas zu reduzieren, wie vermutet bringt die aber wieder ihre eigenen Aromen mit, mal abwarten wie es denn morgen schmeckt.
Fleisch schneide ich gleich erst, Marinierzeit unter 24 Std reicht voll und ganz.

[Mr.Rossi]

Vom vielen probieren obs Schmeckt stink ich jetzt schon aus dem Hals wie ne Knobi Zwiebel Plantage oder ich mein das nur und liegt nur schwer auf der Zunge.

[Mr.Rossi]

Ach ja war lecker sehr lecker sogar. Wie erwartet war zuviel da und der Nachbar wurde noch eingeladen.
Der mümmelte mit oh ah ja zwischendurch 11 Spieße weg sind ca 550g Fleisch.

Ich rate klar zum nachmachen

[timme]

Ja ja. Will ich doch auch...
Heute gab es dennoch erstmal was anderes: https://www.passat35i.de/threads/107...39#post1384839

[Mr.Rossi]

Taste Dich aber ran mit dem Koriander Ingwer und grad dem Kreuzkümmel. Das Paprikapulver macht kein Drama wenns zuviel wird. Ich habs letztens drauf angelegt recht viel von den Gewürzen rein getan gestört hats niemand.
Und nicht am Knobi und Zwiebeln sparen, gerieben oder gepresst dann etwas vorsichtig.

Such dir nen Ketjap Manis der süß ist oder kauf die Conimex Ketjap Manis (Amazon) wenn Du süßes Fleisch magst es schmeckt auch in süß weil die anderen Aromen durchkommen ich würds erst im Orginal probieren dann später evtl mit anderer Soja Soße verdünnen.
Nicht Süße Sojasauce bringt, grad chinesische, wieder Aromen mit die mir nicht ganz passen im Geschmack oder zuviel Salz. Indonesische Sauce ist immer süß.
Grad der Zucker karamelisiert auf dem Grill und bringt den Geschmack weit nach vorne. Der Grillrost ist danach aber völlig eingesaut abbrennen und sauberbürsten.
Die ganze Nummer ist ein Glücksspiel obs passt.

Hier mal kurz:
Das Fleisch darf nicht in der Marinade schwimmen nicht bedeckt sein
nach dem auf die Spieße stecken sollte kaum Suppe überbleiben.
Nur Oberschale verwenden kein anders Fleisch hält der Marinade stand das zerlegt sich oder nimmt soviel auf das schlicht nicht schmeckt und wird matschig. Ausgegangen von 12 Stunden marinieren.
Geflügel nur max 1-2 Stunden marinieren.
Das sind so die Fazits aus 40-50 Jahren probieren grad beim Fleisch.

[Mr.Rossi]

Die Tage mal Iberico Schwein probiert. Der Nacken war selbst mir zu fettig daher mal den Rücken probiert welcher auch mehr Fett enthielt als normal Schwein so hat.

Scharf angegrillt etwas abseits der Hitze nachziehen lassen und Probiert.
Ja das schmeckt schon anders als was man vom normal Schwein kennt. Nur Etwas Fleur de Sel drauf Tellicherry Pfeffer welcher den leicht nussigen Geschmack des Fleisches sehr gut unterstrichen hat. Schmeckt geil aber.....

Nur für 40Euro das Kilo kauf ich mir lieber was vom Rind was gut abgehangen und gereift ist, da ist der Mehrpreis pro Kilo gerechtfertigt.

[sn0op35i]

Bratkartoffeln, Bratwurst und Bohnen im Speckmantel, lecker!!

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[IRGendwer]

Timme ich möchte ein Brätel von dir

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[Mr.Rossi]

Sonntag gabs Rouladen vom Schwein, eine würzige Geschichte und natürlich auch lecker.

Ich hatte leider nur nicht aufs Wetter geachtet warmes Wetter und reichlich grüner Pfeffer verträgt sich nicht gut man Ölt nicht nur man zerfleißt.

Ja was hab ich da gebaut:

Rouladen vom Schwein diesmal vom ausgelösten Rücken geschnitten sonst hatte ich immer welche aus der Oberschale, letztere ist fester im Fleisch macht aber kein Unterschied.

Fleischfladen klopfen
salzen
Tomatenmark drauf
Fetter Speck so wenig geräucht wie möglich, dünne Scheiben
Süße/Milde Zwiebeln
Paprika in dünnen Streifen
Getrocknete Tomaten fein gehackt
Gehackter grüner Pfeffer aus dem Glas abgetroft ca halber bis TL pro Roulade je nach dem wie scharf man möchte, vertragen tun die Dinger reichlich kommt nachher kaum durch.

Alles gut verschnüren anbraten
Wasser zu
Brühwürfel nach Geschmack
Gehackte Tomaten
Tomatenmark
Paprika in Würfeln und etwas Pulver Süß kein scharfes nutzen das passt nicht dann lieber grünen Pfeffer benutzen
Salz dazu und etwas kochen lassen nicht lange sind schnell fertig 15-20 min 30min geht auch.

Soße abschmecken mit den eh verwendeten Zutaten, ich rate dazu etwas, in Teelöffel Dosierung, von dem eingelegten Pfeffer die Flüssigkeit hineinzugeben, oder noch nicht abgetroften Körner hacken und rein.

Sehr sehr lecker.

[timme]

Klingt gut. Schweinerouladen habe ich noch nie gemacht. Bei Rind mache ich eigentlich immer Senf, (Salz-)Gurke, Zwiebel, Speck, Chili rein. Dein Rezept ist mal ne Idee.

Brühwürfel: Hast Du da was gefunden ohne Hefeextrakt? Unter anderem aus diesem Grund nutze ich seit langem keine Brühwürfel oder Tüten mehr. Zumal Brühe selber machen und anschließend einwecken ja auch kein Hexenwerk ist. Seit einiger Zeit wecke ich mit der Mikrowelle ein. Das geht ganz fantastisch!